2010年11月，在一场国际慈善拍卖晚宴上，赌王何鸿燊以33万美元的天价拍走了两块松露。
一个是来自意大利托斯卡纳的900克白松露，另一个是来自意大利莫利斯的400克白松露。
两块松露加起来只有1.3公斤。如果换算成每公斤多少钱，其单价高达25万美元，比黄金高出许多倍。
松露可能很多人都听说过。一直是欧洲最贵的食材之一，也一直以价格高著称。和鱼子酱、鹅肝一起被称为ldquo三大世界宝藏rdquo。
此外，欧洲人也喜欢在厨房里称松露为钻石，所以这在欧洲比在黄金桂更容易理解。
不过松露在中国也有个名字，叫ldquo猪古细菌；光听这个名字就不难发现。可能和食材贵没什么关系。
块菌斯蒂芬迪克森
实际上，30多年前，松露在中国很少被食用。即使是现在，中国的松露价格也不是很高。根据质量不同，回收价格可能是每斤几十到几百。
那么，中国的松露和赌王拍到的两块松露是一回事吗？为什么在中国没那么值钱？
什么是松露？
块菌实际上是一些真菌的子实体。和我们熟悉的很多蘑菇一样，你可以简单的叫它ldquo细菌rdquo。
但是，和很多露在地下的细菌不同，松露是埋在地下的，所以之所以贵，第一个原因是真的不好找。
块菌实际上并不是指一种真菌。在欧洲珍贵的松露中，还有白松露和黑松露，其实是不同的品种。
人们认为，严格来说，块菌是指多种属于块菌属的真菌，但也有许多其他属于块菌属的真菌生长在地下，也被称为块菌。
这些真菌的共同特点是生长在地下，与一些树木形成共生关系，子实体为块状结构。
这种块菌的地下生长模式实际上是从地面上的蘑菇进化而来的。进入地下后，许多块菌完全依赖于一些树木。mdash包括山毛榉、桦树、榛子和middot橡树、松树、杨树、鲫鱼；hellip等一下。
块菌和这些树之间的共生关系相当有趣。块菌的菌丝体深入到这些树的根皮层，它与根牢固地结合在一起，从根中获取水分。
他们支付ldquoRdquo租金；它为植物提供微量和常量营养元素，如钾、磷、氮和硫，比植物更能有效地获得。
此外，很多松露已经完全失去了独立生存能力，因为它们缺乏一些重要的酶，无法从腐烂的植物或其他途径获取碳水化合物。
松露和这些植物的共生关系已经存在了上亿年，而且遍布全球，所以哪里有这些植物，哪里就可能生长松露。
所以中国有松露并不奇怪，只是品种可能略有不同，基因差异应该不会太大。看到有报道说这些松露的基因相似度在96%以上。
中国松露质量差吗？
由于松露彼此之间确实略有不同，许多人可能会怀疑在中国卖得如此便宜的松露是否质量低劣。
其实从松露的生长习性不难发现，松露之间的差别应该不会太大。至少两种不同产地的松露放在一起，一般人不会出差。
块菌的子实体埋在地下，这意味着它们不能像普通真菌一样通过风或水传播。选择松露是为了产生特殊的化学物质来吸引动物，让动物来挖着吃，然后通过动物来传播自己。
在中国，松露被毫无理由地称为猪拱腹菌(Archeria suis)，因为猪确实是松露的典型传播者之一，它们很容易被松露吸引。
当松露结出子实体时，它会在公猪唾液中释放一种类似性信息素mdash的化合物；mdash雄烯醇，母猪特别吸引。
此外，松露释放的二甲基硫醚也被认为是狗、猪和其他哺乳动物最喜欢的气味。杀真菌的哺乳动物会通过这种气味找到并吃掉块菌，并将孢子带到更远的地方。
在西方，有寻找松露的人，他们被称为ldquo松露猎人rdquo，其中一些人会有祖传的松露地图mdashmdash经过几代人的积累，松露的位置被圈了起来，还有人训练猪或者狗去找松露。
图:电影《快速杀猪》截图
我记得尼古拉斯·凯奇主演的一部电影，他在其中扮演一个松露猎人，帮助他寻找松露。工具rdquo它只是一头猪。
然而现在，很多地方已经禁止用猪来寻找松露，因为猪对松露的渴望会让它们肆意破坏树木的根部，所以用狗来代替。
块菌的这些挥发性化合物非常复杂，不同块菌的化合物略有不同。我看到很多人对松露味道的描述都不一样。有人觉得很臭，像腐烂的味道，也有人说像蜂蜜，像玉米，大蒜等。
我怀疑他们闻到了不同的松露。毕竟松露的种类很多，所以一千个人的鼻子里就有一千种松露。
但其实松露的主要作用和诱人的麝香香味基本是一样的，所以如果真的作为食材，估计一般人很难分辨出来。
那么，为什么中国的松露这么便宜？
中国生产的松露现在国际地位非常一般，国外很多是ldquo专家rdquo每个人都指责我们国家的松露质量差。
照片:白松露
其实我个人认为中国松露便宜的原因并不是真的质量差，而是我们的产量高，我们的炒作少。
由于气候变化和不受控制的开发，全球块菌产量正在急剧下降。本世纪初，全球松露产量可达1000万吨左右，如今已减半至只有五六百吨。
事实上，中国块菌开采的历史很短，只有30年左右。以前叫猪古细菌，名副其实，因为很多时候真的是用来喂猪或者泡酒的。
直到所有人都知道ldquo猪古细菌；也被称为松露的开端，很多人才真正投身于挖掘，寻找松露致富之路。
我们虽然起步晚，但是产量很高，包括ldquo胚芽王国rdquo云南，被称为云南，现在每年可以生产300万吨松露，而四川也生产近100吨。相比之下，传统的ldquo松露乡村rdquomdashmdash在法国，松露年产量只有30吨左右。
可以说现在世界上大部分的松露都产自我国，所以价格便宜是自然的。
我们松露产量之所以很高，除了我们国家物产丰富之外，其实就是我们勤劳，我们国家ldquo松露猎人rdquo选定一个区域后，会在不破坏根系的情况下进行地毯式搜索，而西方国家的猎人则是用猎犬进行挖掘。如果有的话，他们会挖的。如果没有，他们会忘记的。挖的效率极低。
另一方面是炒作。其实松露的受欢迎程度从古至今都不可同日而语。最近几百年才在西方国家流行起来。起初，松露因其丑陋的外表而被冠以ldquo引诱人类犯罪的恶魔；标签没人敢吃。
还是有些文人把块菌从恶魔变成了世界珍宝。最早，他们在一些文学作品中将块菌描述为具有特殊功能的ldquo医学rdquo。
渐渐地，越来越多的人认识到松露的作用；mdash尤其是西方的贵族，他们坚信松露可以让自己变得更有魅力，松露也越来越受欢迎。
除了贵族背书，松露还有很多类似我们前面提到的拍卖，我们总想向世界展示它的高贵。
即使中国松露在食用价值上和西方松露差别不大，但缺少那些贵族背书和各种炒作。
加几块松露就能让普通面条涨价一百倍，Missvain
最后
或许和很多人想的不一样，松露并不完全是野生的，也是可以培养的。松露的栽培技术早在1808年就已经成功，现在法国80%的松露其实都来自专门种植的松露林。
松露之所以还是很贵，跟那些拍卖和炒作有关，而不是真的有多贵，食用价值有多高。
相关信息超越苹果小米手机成为欧洲第二:更多国外用户购买小米而非iPhone。为了省电，欧洲提前关闭了世界上最大的强子对撞机:发现“上帝粒子”欧洲芯片的补贴缩水到430亿欧元！恩智浦CEO:5000亿欧元足以让外国人感叹:中国电动车以质优价廉拿下欧洲芯片三驾马车，让欧洲客户赚了个盆满钵满:被严重低估，支持奖励。
支持0个人
反对
报酬
商品价值评分
快科技1997-2022版权所有。
ICP编号18024899 -2王编号41010502003949
声明：以上内容为本网站转自其它媒体，相关信息仅为传递更多企业信息之目的，不代表本网观点，亦不代表本网站赞同其观点或证实其内容的真实性。投资有风险，需谨慎。
